Cocina de fuego
Pescado entero a la brasa, cordero que espera doce horas, pan que se ampolla en el horno. Una llama, encendida a mediodía, mantenida hasta la última mesa.
El fuego
Cocinamos con leña, nada más. Roble para el calor, olivo para el aroma, sarmientos de vid para el último minuto en la parrilla. La carta es corta porque el fuego decide qué está listo.
La cocina está abierta a la sala. Olerás el humo antes de ver el plato, y esa es la idea.
De la brasa
Sal, hoja de limonero, aceite de las colinas. Cocinada despacio hasta que la piel se ampolla.
Doce horas a fuego bajo, un minuto al alto. Limón, orégano, su propio jugo.
Negros por fuera, dulces por dentro. Almendras tostadas, salsa de pimiento asado.
La sala
Lino, revoque color oliva, luz de latón. La barra mira al hogar; las mesas se miran entre ellas. Ven como estés.
Via del Fuoco 12, Milán
+39 02 000 0000
Las reservas se abren con dos semanas de antelación. Sin reserva, la barra está abierta.