Dorada entera a la brasaGF
34 €Sal, hoja de limonero, aceite de las colinas. Cocinada despacio hasta que la piel se ampolla.
Carta
Corta a propósito. El fuego decide qué está listo; la temporada decide el resto.
De la brasa
Paletilla de cordero, chile ahumadoGF
32 €Doce horas a fuego bajo, un minuto al alto. Limón, orégano, su propio jugo.
Puerros a la brasa, romescoVGF
16 €Negros por fuera, dulces por dentro. Almendras tostadas, salsa de pimiento asado.
Calabaza a la brasa, mantequilla tostada, salviaVGF
18 €Enterrada en las brasas durante una hora. Servida con su piel y una cuchara.
Chuletón madurado para dosGF
78 €Cuarenta días de maduración, un solo fuego. Cortado en la mesa con sal en escamas.
Para empezar
Pan plano del horno, burrata, melocotón a la brasaV
15 €Masa madre, ampollada. Albahaca, pimienta negra, un poco de miel.
Remolacha ahumada, ricotta batidaVGF
13 €Cocinada en las cenizas, aliñada tibia. Avellanas, cebollino.
Pulpo a la brasa, patata, aceitunaGF
19 €Primero tierno, después tostado. Patatas machacadas, aceitunas taggiasca, aceite de perejil.
Pan y tomate asado al fuegoVG
7 €Nuestro pan, un tomate entero de las brasas, aceite y sal.
Para terminar
Crema quemada, laurelVGF
10 €Cuajada de un día para otro, quemada al momento.
Tarta de chocolate y sal ahumadaV
11 €Oscura, densa, apenas dulce. Nata de la granja.
Higos asados al fuego, miel, yogurVGF
10 €Cuando la temporada lo permite. Tomillo de la azotea.
Para beber
Tinto de la casa, natural, copaVG
8 €De un pequeño productor a cuarenta minutos. Cambia con el año.
Amaro de la casaVG
7 €Genciana, piel de naranja, humo. Con hielo.
Limonada fermentadaVG
6 €Ligeramente espumosa, sin dulzor.
Agua, sin gas o con gasVG
3 €Filtrada aquí, en vidrio.