Cucina a fuoco vivo
Pesce intero sulla brace, agnello che aspetta dodici ore, pane che si increspa nel forno. Una fiamma, accesa a mezzogiorno, tenuta viva fino all'ultimo tavolo.
Il fuoco
Cuciniamo a legna, nient'altro. Quercia per il calore, ulivo per il profumo, sarmenti di vite per l'ultimo minuto sulla griglia. Il menù è corto perché è il fuoco a decidere cosa è pronto.
La cucina è aperta sulla sala. Sentirete il fumo prima di vedere il piatto, ed è proprio questo il punto.
Dalla brace
Sale, foglia di limone, olio delle colline. Cotta piano finché la pelle non si increspa.
Dodici ore sul fuoco basso, poi un minuto su quello alto. Limone, origano, il suo sugo.
Neri fuori, dolci dentro. Mandorle tostate, salsa di peperoni arrostiti.
La sala
Lino, intonaco color oliva, luce d'ottone. Il bancone guarda il focolare; i tavoli si guardano tra loro. Venite come siete.
Via del Fuoco 12, Milano
+39 02 000 0000
Le prenotazioni aprono due settimane prima. Senza prenotazione, il bancone è aperto.