Orata intera sulla braceGF
34 €Sale, foglia di limone, olio delle colline. Cotta piano finché la pelle non si increspa.
Menù
Corto per scelta. Il fuoco decide cosa è pronto; la stagione decide il resto.
Dalla brace
Spalla d'agnello, peperoncino affumicatoGF
32 €Dodici ore sul fuoco basso, poi un minuto su quello alto. Limone, origano, il suo sugo.
Porri bruciati, romescoVGF
16 €Neri fuori, dolci dentro. Mandorle tostate, salsa di peperoni arrostiti.
Zucca alla brace, burro nocciola, salviaVGF
18 €Sepolta nella brace per un'ora. Servita con la buccia e un cucchiaio.
Costata frollata per dueGF
78 €Quaranta giorni di frollatura, un solo fuoco. Affettata al tavolo con sale in fiocchi.
Per cominciare
Focaccia dal forno, burrata, pesca grigliataV
15 €Lievito madre, bruciacchiata. Basilico, pepe nero, un filo di miele.
Barbabietola affumicata, ricotta montataVGF
13 €Cotta nella cenere, condita tiepida. Nocciole, erba cipollina.
Polpo alla griglia, patata, olivaGF
19 €Prima tenero, poi bruciacchiato. Patate schiacciate, olive taggiasche, olio al prezzemolo.
Pane e pomodoro al fuocoVG
7 €Il nostro pane, un pomodoro intero dalla brace, olio e sale.
Per finire
Crema bruciata, alloroVGF
10 €Rassodata la notte, bruciata al momento.
Crostata al cioccolato e sale affumicatoV
11 €Fondente, densa, appena dolce. Panna della cascina.
Fichi al fuoco, miele, yogurtVGF
10 €Quando la stagione lo permette. Timo dal tetto.
Da bere
Rosso della casa, naturale, al caliceVG
8 €Da un piccolo produttore a quaranta minuti. Cambia con l'annata.
Amaro della casaVG
7 €Genziana, scorza d'arancia, fumo. Con ghiaccio.
Limonata fermentataVG
6 €Leggermente frizzante, non dolce.
Acqua, naturale o frizzanteVG
3 €Filtrata qui, in vetro.