Cozinha de fogo
Peixe inteiro na brasa, cordeiro que espera doze horas, pão que estala no forno. Uma chama, acesa ao meio-dia, mantida até a última mesa.
O fogo
Cozinhamos com lenha, nada mais. Carvalho para o calor, oliveira para o aroma, sarmento de videira para o último minuto na grelha. O cardápio é curto porque o fogo decide o que está pronto.
A cozinha é aberta para a sala. Você vai sentir a fumaça antes de ver o prato, e é essa a ideia.
Da brasa
Sal, folha de limoeiro, azeite das colinas. Cozida devagar até a pele estalar.
Doze horas no fogo baixo, um minuto no alto. Limão, orégano, seu próprio molho.
Preto por fora, doce por dentro. Amêndoas tostadas, molho de pimentão assado.
A sala
Linho, reboco cor de oliva, luz de latão. O balcão olha para a lareira; as mesas olham umas para as outras. Venha como estiver.
Via del Fuoco 12, Milão
+39 02 000 0000
Reservas abrem com duas semanas de antecedência. Sem reserva, o balcão está aberto.