Dourada inteira na brasaGF
34 €Sal, folha de limoeiro, azeite das colinas. Cozida devagar até a pele estalar.
Cardápio
Curto de propósito. O fogo decide o que está pronto; a estação decide o resto.
Da brasa
Paleta de cordeiro, pimenta defumadaGF
32 €Doze horas no fogo baixo, um minuto no alto. Limão, orégano, seu próprio molho.
Alho-poró tostado, romescoVGF
16 €Preto por fora, doce por dentro. Amêndoas tostadas, molho de pimentão assado.
Abóbora assada na brasa, manteiga noisette, sálviaVGF
18 €Enterrada na brasa por uma hora. Servida com a casca e uma colher.
Costela maturada para doisGF
78 €Quarenta dias de maturação, um fogo. Fatiada à mesa com sal em flocos.
Para começar
Pão de forno, burrata, pêssego grelhadoV
15 €Fermentação natural, bolhas de forno. Manjericão, pimenta preta, um pouco de mel.
Beterraba defumada, ricota batidaVGF
13 €Cozida nas cinzas, temperada morna. Avelãs, cebolinha.
Polvo grelhado, batata, azeitonaGF
19 €Macio primeiro, tostado depois. Batatas amassadas, azeitonas taggiasca, azeite de salsa.
Pão e tomate assado no fogoVG
7 €Nosso pão, um tomate inteiro da brasa, azeite e sal.
Para terminar
Creme queimado, louroVGF
10 €Firmado de um dia para o outro, queimado na hora.
Torta de chocolate e sal defumadoV
11 €Escura, densa, pouco doce. Nata da fazenda.
Figos assados no fogo, mel, iogurteVGF
10 €Quando a estação permite. Tomilho do telhado.
Para beber
Tinto da casa, natural, taçaVG
8 €De um pequeno produtor a quarenta minutos. Muda com o ano.
Amaro da casaVG
7 €Genciana, casca de laranja, fumaça. Com gelo.
Limonada fermentadaVG
6 €Levemente gaseificada, sem doçura.
Água, sem gás ou com gásVG
3 €Filtrada aqui, em vidro.